商品詳細
稚うにを沖に放流、大きくなってから沿岸の「うに牧場R」に移して、昆布をたっぷり食べさせて仕上げました。水揚げまでに約四年かかっています。
5〜8月の最もおいしくなる時期の生うにを、そのまま缶に入れ蒸しています（蒸したうにを缶に詰めたものではありません）。
最初は低温で、徐々に高温にして蒸し上げていくことで、旨みを逃さず凝縮しました。
熟練の手作業で殻から一つひとつ丁寧に取り出されたうにをつかっており、塩すらも加えていないので、キタムラサキウニの上品な旨みをそのまま味わうことができます。